Хороший вопрос). С одной стороны, «змей был мудрее всех зверей полевых...», но с другой стороны сова определенно не является полевым зверем). Если серьёзно, то надо понимать, что легенда о змеиной мудрости в нашей культуре восходит к библейским корням, в большинстве других традиций все же змей скорее некое древнее и изначальное существо, можно предположить, что оно мудро, но эта мудрость не имеет отношения к интеллекту, это мудрость инстинктов, то, что мы чуем рептилоидным мозгом (те рефлексы, что достались нам даже не от животных, а от ещё более ранних ступеней эволюции, к рептилоидам-инопланетянам отношения не имеет)))). Мудрость змея - это скорее то, что мы относим к интуиции, к бессознательному, к «печенкой чую» (ну, или пятой точкой, тут что у кого чувствительнее)).
А совиная мудрость в большей степени (опять же для нашей культуры) берет свои истоки в сове, как спутнице Афины - богини Мудрости и справедливой войны, рождённой из головы Зевса. Сова является ночным существом, и в библейской традиции приписывается скорее Лилит, но не как атрибут Мудрости (вот уж демоном Мудрости Лилит точно не была в традиционном понимании), а как символ хищной, ночной, скрытой птицы. Птица - стихия воздуха, мужская стихия интеллекта и войны, где женщине не место. А вот греки считали иначе, так что, да, богине справедливой войны и Мудрости такая птичка была самый раз в спутницы. Но здесь мы имеем дело уже не с инстинктивной мудростью змея, а именно с интеллектом, стратегией, тактикой, подчинением себе стихии воздуха - знания. Можно сказать, что мудрость змея пассивна, а мудрость совы активна, мудрость змея ближе к восточному недеянию и принятию хода вещей, мудрость совы - к западной науке, двигающей цивилизацию и подчиняющей природу.
Впрочем, можно взять и иные толкования, символ - на то и символ, чтобы быть многозначным.