Ask @piwolog:

Uwarzyłem piwo w stylu IPA. Smak ma w porządku ale w aromacie wyczuwam dominujący zapach, który kojarzy mi się z aromatem karmelizowanego cukru. Raczej jest on nieprzyjemny. Przychodzi Ci coś do głowy co jest tego przyczyną? Piwo klarowne, piana raczej nie imponująca, Czy ten aromat to zakażenie?

Z opisu wynika,że w zasypie mogło być zbyt dużo słodów karmelowych. Stąd może się właśnie brać ciężki karmelowy aromat.

View more

Co myślisz o przelaniu piwa po cichej fermentacji do drewnianej beczki? Czy później będzie możliwość nagazować takie piwo po zabutelkowaniu?

Pewnie, że jest. Piwo po długim leżakowaniu będzie pewnie pozbawione dwutlenku niemal całkowicie, ale dodanie odpowiedniej ilości surowca do refermentacji i odrobiny świeżych drożdży powinno załatwić sprawę.

View more

Mam pytanie odnośnie browarów kontraktowych. Czy mógłbyś w przybliżeniu przedstawić na jakich dokładnie zasadach one działają. Chciałbym się także dowiedzieć jakie pieniąd trzeba mieć aby wystartować z takim typem browaru? Wariant taki, że piwowar, surowce, dystrybucja, marketing własne...

W wielkim skrócie - browar kontraktowy zleca uwarzenie piwa browarowi realnemu, a następnie zajmuje się dystrybucją tego piwa już samodzielnie. W praktyce warzenie obywa sięwg receptury i pod nadzorem "kontraktowca". Wkład na start to koszt surowców, zapłata dla browaru (w tym energia, woda, itp.) oraz koszty marketingu i dystrybucji. Wszystko zależy od wielkości produkcji i rozmachu marketingowego.

View more

Wiem, że piwa pszeniczne oraz lekkie, jasne i wysoko chmielone powinno się pić jak najświeższe. Napisz proszę kiedy najlepsze powinny być: Dry Stout, Milk Stout, Imperial Stout, Imperial IPA, Barley Wine, Season, Belgi...

Piwa lżejsze, jak dry czy sweet stout mogą z czasem ulec nieprzyjemnemu utlenieniu, które wprowadzi posmak mokrego kartonu. Nie warto ich zatem długo przechowywać. Te mocniejsze - belgijskie, Barley Wine, Imperialne Stouty - mogą leżakować latami. Jeśli pojawi się w nich utlenienie, to raczej z rodziny tych przyjemnych - nuty miodowe, sherry, itp. Wyjątkiem w tym zestawie będzie Imperial IPA, które ze względu na mocne chmielenie lepiej wypić świeże. Oczywiście po czasie też może być dobre, ale po bogatym chmielowym aromacie pozostanie raczej wspomnienie.

View more

Kegerator, pomysł zacny, jednak kosztowny, samemu raczej bym nie potrafił wykonać, chyba że polecisz jakąś instrukcje budowy, lub znasz kogoś ze Szczecina lub okolic kto by się podjął wykonania

Koszty to pojęcie względne. Pamiętaj, że party-kegi nie są trwałe, a keg pepsi posłuży ci długo. W Szczecinie kilka osób zbudowało kegerator i pewnie są w stanie cię wesprzeć radą. W internetach też jest bardzo dużo informacji.

View more

chciałbym domowe piwo rozlać do kegów 5/10 litrów, jednak nie chce bawić się w naboje CO2, co myślisz o ręcznych pompkach do kegów, zależy mi żeby takie piwo mogło spokojnie posta kilka dni od otwarcia.

Ręczna pompka jest dobra, gdy piwo wypijasz na raz, np. na imprezie ze znajomymi. Kilku dni może nie wytrzymać. Może zamiast się rozdrabniać pomyśl o budowie kegeratora?

View more

Powiedz Marcinie jak to jest z tą dezynfekcją środkami z aktywnym tlenem typu OXI one. Czy po takiej dezynfekcji kiedy jeszcze na fermentorze lub innym sprzęcie widoczne są kropelki roztworu można już dopuścić do kontaktu sprzętu z piwem?Teoretycznie tak, ale na pewno? Jakiej dezynfekcji używasz Ty?

Jeśli roztwór był w normalnym stężeniu, to nie masz się czego obawiać. Ja używam nadwęglanu sodu. Jest tani (patrz: alledrogo), bezwonny i nie trzeba po nim płukać. Sprawdza się u mnie znakomicie..

View more

Czy można dać do fermentacji 2 lub więcej szczepów drożdży? np. us-05 i abbaye albo nawet jeden szczep na górną fermentację, a drugi na dolną. Czy takie eksperymenty mają sens? Słyszałem o tzw. killer factor ale chyba nie wszystkie szczepy są agresywne i mogą koegzystować? Czy do mocnych piw można d

Można, ale trzeba przemyśleć co się chce osiągnąć. Są na rynku gotowe mieszanki, np. Wyeast 3056 Bavarian Wheat Blend. Można też pokombinować samemu. W końcu piwowarstwo to jeden wielki eksperyment.
Czasami stosuje się dwa szczepy przy piwach ekstremalnie mocnych. Jeden dla wstępnej fermentacji i osiągnięcia odpowiedniego efektu oddrożdżowego i drugi o wysokiej tolerancji na alkohol celem głębszego odfermentowania piwa.

View more

Marzysz o założeniu browaru czy wolisz podążać w inną stronę swojej piwnej kariery? Miałeś okazję uwarzyć coś swojego w prawdziwym browarze?

Chyba każdy piwowar domowy marzy o założeniu własnego browaru. Może kiedyś i moje marzenie się ziści. Tymczasem miałem jedynie okazję przyglądać się warzeniu w browarze komercyjnym. Sam nie miałem okazji mieszać w garach.

View more

Jaki jest koszt otworzenia browaru kontraktowego?

To zależy. Minimalna kwota, za którą można uwarzyć piwo w jakimś malutkim browarze, to zapewne kilka tysięcy złotych. Kwota rośnie z wielkością produkcji i "renomą" samego browaru. Do tego oczywiście trzeba dodać koszty marketingu, projektu i druku etykiet, dystrybucji. Zatem nie mając kilkunastu/kilkudziesięciu tysięcy do stracenia, nie ma się raczej co zabierać.

View more

Czy wysłanie piwa na konkurs piw domowych uwarzonego osobiście ale z czyjejś receptury znalezionej w sieci, czyli takiej która ma już swojego konkretnego autora jest czymś złym?Mam raptem kilka warek na koncie i raczej nie czuje się na siłach,żeby projektować własną recepturę na portera czy dunkiela

Nie, nie jest niczym złym. Jestem w stanie zaryzykować stwierdzenie, że receptura to 1/10 sukcesu.

View more

3 tygodnie temu zabutelkowałem swoją pierwszą warkę Golden Ale. Po tygodniu sprawdzałem nagazowanie, oczywiście gazu brak ale za to ładny zapach chmielowy. Po 3 tyg. gaz minimalny ale za to aromat zdominowany przez drożdże. Czy to normalne? Ułoży się z czasem i ustąpi miejsca aromatom chmielowym?

Jeśli dałeś odpowiednią ilość surowca do refermentacji, a piwo stało w ciepłym, to po 3 tygodniach powinien być gaz. Natomiast zapach drożdżowy jest charakterystyczny dla młodego piwa. Z czasem drożdże opadną na dno butelki i jeśli nalejesz umiejętnie bez ich wzburzania, to powinno być ok.

View more

Fermentację przeprowadzam jak większość w wiadrze. Fermentacja burzliwa, wiadro przykryte i wetkana rurka z wodą. Postanowiłem je przenieść w inne miejsce, chwyciłem i uniosłem, wtedy wiadro się odkształciło i zassało do środka część wody z rurki. Kontynuować fermentację czy darować sobie i w kanał?

Kontynuuj. Wylać zawsze zdążysz. Piwo fermentujące ma już alkohol, więc jest w pewnym stopniu odporne na zakażenia.

View more

Czy zbyt długie wysładzanie, może mieć negatywny wpływ na piwo? Używam fermentora z PD i zawsze staram się aby filtrat spływał jak najwolniej, jednak ostatnio naszły mnie wątpliwości czy np. nie ucieka mi wtedy temperatura i czy może to wpłynąć na piwo? Może trochę przyspieszyć?

Abelard Park
Jeśli wygrzew był zrobiony poprawnie i enzym zostały "wyłączone", to wpływu wielkiego nie ma. Wolne wysładzanie to zwykle większa wydajność, ale też strata energii, bo wystudzoną brzeczkę trzeba później ponownie podgrzać. Trzeba znaleźć złoty środek.

View more

Jak to jest że w wielu piwach które w nazwie mają Pale Ale (IPA pochodne) podstawę stanowi słód pilzneński? Czy nie jest to tak, że w tych stylach jednak podstawę powinien stanowić słód pale ale. Jakie cechy słodu pilzneńskiego sprawiają że w tych piwach zastępuje on pale ale?

Abelard Park
Te dwa słody są zbliżone do siebie jeśli chodzi o wpływ na smak piwa. Pilzeński jest tańszy, stąd chętniej stosowany w naszym kraju.

View more

Next