Потому что у глаз хорошее кровоснабжение, которое их согревает. Плюс глаз состоит из воды где - то на 70%, но не обычной а солёной, у неё порог замерзание ниже. А вот терморецепторов в глазах нет, поэтому изменение температуры никак не ощущается.
Про полезные углеводы, я так понимаю речь..? Фрукты, ягоды, курага, финики, изюм, мёд, орехи и цельнозерновые и бобовые продукты, свежевыжатые соки и компоты(домашние сваренные из сухофруктов, а не магазинные в банках).