Кровь заменяет им еду, воду, без неё они будут не очень хорошо себя чувствовать. И в разных источниках они переносят отсутствие крови по разному - например в тех же играх - в одной игре у вампиров от запаха крови начинает кружится голова, и они плохо себя чувствуют, и могут перестать себя контролировать, но это только в том случае если они выпьют кровь, и будут хотеть её всё больше, насколько я помню, ну а вообще именно в этой игре она для них не особо нужна, они и без неё могут обходиться, как сказал один персонаж - "кровь, как хорошее вино", примерно так,в другой если они не будут питаться то опять же потеряют над собой контроль, ну а что будет дальше и так понятно. В третьей игре кровь ослабляет воздействие солнца на вампиров, но отнимает у них силы, и наоборот - если не пить кровь, солнце будет причинять всё больший вред, но вампир будет сильнее.