Мартовский_Чешир

Нуу, тогда так. Фарш свино-говяжий 2кг
Соус томатный Barilla, например Basilico, 1 банка, если нет, можно другой или самому сделать, как больше нравится. Тогда 800 грамм помидоров, кожицу в кипятке снять, в блендере измельчить и добавить по щепотке:чёрный перец, базилик, кориандр, паприка, соль. Можно и смесь итальянских трав.
Пол-пачки листов для лазаньи Barilla (да, любимая фирма, хоть есть и другие) С тестом на лазанью редко заморачиваюсь, и так долго делать.)
2 моркови (опционально, вот не люблю морковь в мясе, лучше так сгрызу).
150-200 грамм моцареллы.(порезать)
150-200 грамм тёртого пармезана.
Для бешамеля: сливки 20% (10 жидковато, с 33 соус станет как сметана, придётся разбавлять молоком. 80-100 грамм сливочного масла. 2 столовые ложки муки, 2-3 грамма молотого мускатного ореха.
И погнали, две большие сковороды с высокими стенками, делим фарш пополам и обжариваем, до серого цвета, обычно минут 15-20. Добавляем томатный соус, можно 150 грамм вина, на любителя,сначала вино, выпарить, потом соус. Если морковь будет, на мелкой тёрке и с фаршем жарим, до соуса. Добавив, размешиваем соус, жарим минуты 3-6,пусть в питается, накрываем крышкой и выключаем огонь, не надо до сухости ужаривать. Параллельно в толстостенной посуде, у меня ковшик литой, растапливаем сливочное масло, растопив, добавляем муку аккуратно, размешиваем. Начинает золотиться, таким приятным цветом, вливаем медленно сливки (нет их, можно и молоко) и постоянно помешиваем, чтобы не было комков. Кипятим 10 минут, помешивая, пару минут до снятия с огня добавляем молотый орех. Форму для запекания смазываем всё тем же сливочным маслом, хватит маленького кусочка, что подбежал минут 5,наливаем немного соуса бешамель на днище формы. И пошли слоями:листы лазаньи,фарш с соусом, немного бешамеля, нарезанная моцарелла, пармезан. Формы разные, у меня большая прямоугольная, 3 слоя получается. На верхний я оставляю побольше пармезана, чтобы всё закрывал. Если положить сверху листы и каплю фарша, за сохнет, лучше добавить его погуще в предыдущий слой. И в духовку, они тоже разные. Я ставлю закрытую крышкой или фольгой форму на 20 минут в 250°, чтобы внутри всё прокипело и листья сварились. Если листья те, что надо варить, то минут 10 хватит. Дальше открываю крышку, убавляю до 200° и ещё минут 40. Может дольше, может меньше, смотрите за процессом, когда по кухне поплывёт аромат, значит скоро будет готово..)
А внизу фото с книги, на которой я учился.

View more